正味鲜羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数人早午餐的最爱。曾获"中华名小吃"、"西南最佳美食""地方非物质文化遗产名录"等称号。
羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。羊肉粉以新鲜羊肉，配以入口即化的爽滑米粉，加入鲜羊肉汤、各种调料和具有特色的油辣椒，老少兼宜，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，是一种非常适宜的小吃，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味，在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。据李时珍《本草纲》载，羊肉具有【暖中补虚，开胃键力、滋肾气、养肝明目、健脾健胃、补肺助气】之功效故有俗语说【冬吃羊肉赛人参，初夏秋食亦强身】。